Несмотря на то, что Франция считается мировой гастрономической меккой, в наши дни расклад таков, что даже аппетитно выглядящая закуска или десерт, особенно в таких серьезных заведениях, которые располагаются у мест туристского скопления – Эйфелевой башни, Нотр-Дам-де-Пари или Монмартра— могут быть приготовлены хотя бы отчасти из полуфабрикатов, замороженных, а затем разогретых в духовке. Даже хлеб, ФРАНЦУЗСКИЙ хлеб может быть приготовлен промышленным способом. Такая практика распространена во всем остальном мире, но сами французы воспринимают в штыки подобную атаку на свою культуру. Вы можете купить мягкий кухонный уголок недорого и удобно. Решение также выглядит по-французски: как ожидается, законодатели в скором времени одобрят закон в защитупотребителей, который требует от ресторанов обозначать свежие блюда с логотипом “fait maison” или же в переводе “собственного приготовления”. Если блюдо без логотипа, то предполагается, что часть его или полностью произведено промышленным способом. “Использование в ресторанах еды, произведенной промышленным способом становится мировым феноменом”, - говорит Дэниэль Фаскель, один из депутатов Национального Собрания и один из тех, кто радует за логотипизацию еды. “Но если говорить о Франции – то это наше наследие. Если мы ничего не предпримем, то через 10 лет настоящие рестораны станут редкостью”. За традиционную французскую кухню Но, как и всегда, в случае с Францией, не все так просто. Владельцы ресторанов – те, что стоят за движением в поддержку свежих блюд утверждают, что правительство не сможет пойти настолько далеко. Они хотят, чтобы в меню упоминался каждый замороженный продукт, подтверждая этим права потребителей на знание того, что они едят после прошлогоднего европейского пищевого скандала, когда вместо замороженной говядины продавалась конина. В ответ им противостоит когорта агропищевых компаний. Хотя качество замороженных продуктов значительно улучшилось, они обеспокоены тем, что выделение их в меню может сильно ударить по прибыльному бизнесу, поскольку привычки в потреблении еды изменятся и рестораны будут стараться увеличить свою рентабельность, поскольку вырастут затраты на компоненты и работников. Такие звезды французской кухни как Ален Дюкасс и Джоэль Робюшон уже предлагают свои блюда под марками качества ресторанного обслуживания “Restaurant de Qualité”. И только 10 процентов из более чем 100000 французских ресторанов смогут соответствовать этим стандартам, поскольку большинство “готовит только промышленную еду”, - как рассказал об этом в прошлом году Дюкасс. Остальной мир может подумать, что французы – настоящие гурманы, но известно, что примерно треть французских ресторанов готовят из полуфабрикатов. Это выяснилось в недавнем анонимном опросе, проведенном Synhorcat, французским объединением отелей, ресторанов и кафе. Однако, Ксавьер Денаму, один из лидеров движения за свежую еду (ему принадлежат пять ресторанов в квартале Маре), оценивает эту цифру в 70 процентов, при использовании ингредиентов по типу замороженной рыбы. Не так давно в уютном бистро под названием Le Petit Paris, расположенном в туристском квартале Маре, Александр Кастанье написал на доске про ланчи следующее: суп из цветной капусты, деревенская ветчина и остальные блюда, приготовленные только из свежих ингредиентов, доставленных этим утром. Однако до того, как он с партнером купили это кафе, в бистро все было просто и грубо. “Предыдущие владельцы использовали промышленные ингредиенты, которые хранились в двух огромных холодильниках”, - вспоминает месье Кастанье. “Когда клиенты делали заказ, то доставался пакет с замороженной лазаньей, замороженный кусок говядины или что там еще было в меню, все бросалось в микроволновку, а затем выкладывалось на блюдо”, - утверждает он. “Это было ужасно”. – добавляет Кастанье. “Туристы и другие люди не представляли, что та французская еда, которую они ели, была приготовлена на самом деле промышленным способом.” Экономически обоснованный выбор Под закон не подпадут французские кондитерские, но они также не отстают от «моды». По крайней мере, половина их тортов, десертов и прочих сладостей делается промышленным способом и только выпекается на местах. Таким образом, производится до 80 процентов кулинарных изделий, говорит Филипп Годард, представитель французской федерации булочных и кондитерских заведений. “Бизнес делает экономически обоснованный выбор”, - говорит Губерт Жан, представитель французской федерации ресторанов и отелей UMIH. Затраты на труд (включая налоги) выросли на 40 процентов с начала века, что составляет примерно 45 процентов всех затрат в ресторанном бизнесе. В то же время ингредиенты для приготовления блюд также дорожают. “Так что на кухне сейчас не очень много работников” – утверждает он. Вдобавок “существует недостаток квалифицированных кухонных работников, и люди больше не желают вставать в 2 часа ночи, чтобы выпекать хлеб или сладости”.